めかしいも・プチペイザンヌ

「めかしいも」

昨今のさつまいもはさまざまな品種が出回っています。大別して「ホクホク系」「しっとり系」「ねっとり系」に分かれる中、今回しっとり系の一つである「シルクスイート」を選びました。しっとり系やねっとり系は糖度の高い品種も多く、自然の甘みを活かしたスイーツを考えました。ブリュレ風に断面をキャラメリゼし、バターとゲランド塩、レースクッキーを飾りました。小ぶりサイズのさらに半分のプチサイズです。

プチペイザンヌ

昨年も登場しましたリンゴのタルト。本来はホールサイズで生の細かく切ったりんごをダイナミックに乗せ焼き上げます。フランスの昔からの素朴なスイーツ。プチサイズでも乗っかているリンゴは４分の１個。