ブリオッシュ フィユテ（brioche feuilletée）

ハロウィンのかぼちゃスイーツ何にしよう？この時期の楽しい悩みです。かぼちゃを使ったパンを考えていたところ、ブリオッシュで紹介している記事を見つけ試行錯誤を繰り返したおすすめの一品です。

ブリオッシュ フィユテとは、バターを層にしたブリオッシュ生地です。デニッシュやクロワッサンと似ていますが食べてみると当然ながら別物。生地に使う粉は準強力のリスドールが主流ですが私好みの食感を出したくて国産強力の「春よ恋ブレンド」を使っています。バターはモスチーレ御用達の高千穂発酵バター。生地作りも三日間かかります。それは中種の仕込みと、層にする前の寝かしのため。中種を入れることで時間と共にパサついてしまいがちなブリオッシュを救済してくれるのです。かわいいサイズでフィリングを入れるので成型をどうするかも難儀所でした。
かぼちゃとキャラメルリンゴの２種。かぼちゃは写真では見えませんが下部にクリームチーズも入ってます。